Hoi, ik ben Elien

Hoi, ik ben Elien Gielen. Brousse Table is voor mij het moment waarop alle puzzelstukjes in elkaar vielen: vers, seizoensgebonden ontbijt en lunch in het gebouw van Brousse aan de Kunstlaan.

Mijn keuken haalt invloeden uit de vegan keuken van Porto, de brunchcultuur in Australië en de visuele presentatie en interieurstijl van Kopenhagen. Groenten spelen de hoofdrol en alles maak ik artisanaal en duurzaam. Tijdens de jeneverfeesten maakte ik een tiramisu met Hasseltse speculaas en jenever. Die was uitverkocht.

Brousse Table zit in een voormalige bank in brutalistische stijl, met beton, hout en staal. Architectenbureau UAU maakte er een sociale plek van waar food, kunst en nachtleven samenkomen, met Brousse Art en Brousse Club onder hetzelfde dak. Overdag schuif je hier aan voor ontbijt en lunch.

Ik werk met producten van Komboo, De Kaastafel en De Buurderij, en met regionale producten waar het kan.